En Pays Nantais, il y a 3 grands types de sols : les sols sableux, les sols issus de roches acides riches en minéraux potassiques,  les sols issus de roches basiques riches en minéraux ferro-magnésiens. Les roches sédimentaires sont constituées de grès armoricains ou de schistes, les roches éruptives de granite ou de gabbros,  et les roches métamorphiques de gneiss, de micaschistes, d'amphibolites ou de serpentinites.

En Anjou, le sous-sol est composé principalement de schistes ardoisiers, schistes gréseux et carbonifères du Massif Armoricain ; on y trouve également des filons éruptifs de spilites, rhyolites, phtanites.

En Touraine, le sous-sol est composé de craie tuffeau du Bassin Parisien avec des sols argilo-calcaires ou d'argiles à silex ; les terrasses des bords de Loire et de Vienne sont constituées de sables et de graviers. Les bords du Cher sont quant à eux souvent constitués de sols d'argiles à silex.