De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Elle interprète aujourd’hui de manière personnelle et originale les multiples influences du bassin méditerranéen qui lui ont été transmises. Cette cuisinière autodidacte a tenu pendant 7 ans un restaurant à Lyon baptisé Oxalis. Elle se consacre aujourd’hui à l’écriture de nombreux ouvrages de cuisine* et à des missions de consulting dans le domaine de l’alimentation et l’hôtellerie. Elle a également créé un blog, l'épluche-sardine, pour partager ses carnets de cuisine.
 
Avez-vous des attaches dans les pays de la Loire ?
De la famille du côté de Luynes et un engouement réel pour cette belle région. Le marché couvert de Tours m'enthousiasme à chaque fois pour ses petits producteurs, ses artisans, notamment en charcuterie.

Ce que vous aimez dans cette région ?
La découverte d'un nouveau château à chaque visite (Azay-le-Rideau et Villandry la dernière fois), le festival des jardins à Chaumont-sur-Loire et les restaurants : la magnifique cuisine d'Olivier Arlot, Le Barju de Julien Perrodin et la Deuvalière d'Emmanuel Deuval
Et aussi toutes les petites auberges qu'on découvre au fil de nos ballades pour découvrir des artisans, des spécialités gastronomiques comme les poires tapées ou les rillons.

Quels vins de Loire appréciez-vous ?
Les muscadet pour les moments décontractés entre copains, les Saumur Champigny pour des plats de légumes primeurs, Le Montlouis-sur-Loire à déguster avec des poissons et étonnant avec un plateau de fromages (notamment avec du Stilton).

Quel accord aimez-vous particulièrement avec vos spécialités ?
Un cépagne Sauvignon avec mon pâté croûte foie gras et veau ou mes spaghettis de boulettes de veau et coques !

Et avec vos sardines chéries ?!
Alors, avec de bonnes sardines en boîte, un vieux millésime (eh oui comme le vin) que je déguste sur une tranche de pain grillé avec un peu de beurre demi-sel, j'opte sans hésiter pour un Anjou de caractère.
Et pour des préparations à base de sardines fraîches, ce que j'aime particulièrement c'est ma tarte aux filets de sardines marinées au citron vert avec une mousse de gingembre, je me laisse tenter par un Saumur

Propos recueillis par Frédérique de Granvilliers

* à paraître en septembre un livre d'anecdotes sur son aventure du restaurant Oxalis à Lyon « 6 m² de cuisine » aux éditions de l'Epure. 

Et plein d’infos sur www.lessardinesfilantes.fr