Journaliste gastronomique et animateur TV, retrouvez-le tous les jours sur Vivolta et tout le mois de juillet sur France Télévision pour le Tour de France.
Vincent, avez-vous des attaches dans les pays de Loire ?
Même si nos origines ne sont pas ligériennes, mon père habite Noizay, à côté de Vouvray et mes beaux-parents à 15 km de Sancerre. Nos filles ont beaucoup de chance de pouvoir choisir entre 2 vignobles d'exception pour passer leur week-ends chez leur grand-parents.
Qu’appréciez-vous dans les pays de la Loire ?
Ce que j'adore dans les régions traversées par la Loire, c'est avant tout la douceur de vivre chantée par les poètes, la qualité de cette vie sincère, authentique le long de son cours lascif, la belle histoire de France présente à chaque méandre et la parfaite adéquation entre vins et cuisine. On mange sans doute partout bien en France, mais certaines régions ont la chance de bénéficier de la viticulture. Depuis longtemps dans mon imaginaire, le vin a remplacé l'eau de ce fleuve majestueux.
Quel vin appréciez-vous ?
J'adore le cépage Chenin qui fait partie de ma trilogie de rêve des cépages blancs: Chardonnay, Riesling, Chenin. Nous avons la chance d'avoir 4ha de vignes en appellation Vouvray sur les derniers coteaux de l'appellation. C'est une grande fierté de pouvoir le faire déguster autour de nous.
Quels accords mets/vins appréciez-vous particulièrement ?
Avec des huîtres je me rapproche de la mer, avec du Gros-plant ou du Muscadet-sur-lie. Mais parfois j'aime bien la vivacité du sauvignon d'un Mennetou-Salon ou d'un Sancerre.
Le sandre est un poisson que j'apprécie avec une sauce au vin rouge et aux échalotes. Je l'accompagne volontiers d'un spirituel St Nicolas de Bourgueil ou d'un joyeux Saumur-Champigny. J'aime beaucoup le Cabernet franc.
J'adore les rillettes et les rillons que je marie invariablement avec du Vouvray ou du Montlouis pas trop sec, mais toujours sans bulles. Mais les cochonailles tourangelles et angevines vont si bien aussi avec des rouges comme le Chinon.
Quant à l'apéritif, toute la palette des grands blancs de Loire nous est offerte. Il faut en profiter largement.
Le mot de la fin ?
Un accord merveilleux que je fais partager à mes amis en été: une tarte tatin d'abricots accompagnée d'un verre de Bonnezeaux. Un vin inouï que m'a fait découvrir mon regretté ami René Renou, viticulteur généreux, Président de l'INAO-vins et irremplaçable ami. Chaque larme que je bois de ce nectar absolu lui est dédiée pour la vie.
Propos recueillis par Frédérique de Granvilliers