Truite au vin rouge, poireaux confits
L'acidulé d'un anjou-gamay égaye cette truite.
Pour 4 personnes:
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 truites ou 8 filets
3 jeunes poireaux
50 grammes de beurre
1 oignon
6 grains de poivre noir concassés
1 feuille de laurier, émientté
2 branches de thym
1 brin de romarin
4 brins de persil
200 ml. de vin rouge fruité
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 grammes (1/2 cuillère à soupe) de farine
800 grammes de pommes de terre nouvelles
Préparation:
Emincez les poireaux en fine julienne, faites-les étuver dans une casserole pendant 15 minutes avec 40 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Réservez.
Pendant ce temps, rincez les truites, séchez-les et mettez-les dans un plat à four. Arrosez-les d'huile, salez et mettez au four, chauffé à 190°C (thermostat 5). Laissez cuire 15 minutes pour des truites de 250 g, 20 minutes si elles sont plus grosses.
Dans une casserole, versez le vin rouge, l'oignon émincé, le poivre noir, la feuille de laurier, le thym, le romarin et le persil. Portez à ébullition douce.
Pendant ce temps, préparez un beurre « manié »: écrasez 10 grammes de beurre avec la farine et ajoutez-le à la sauce au vin pour l'épaissir un peu, en remuant. Dès la reprise de l'ébullition, filtrez et versez sur les truites, réparties dans 4 assiettes. Sur chacune, déposez une cuillère de poireau étuvé. Servez avec des pommes de terre nouvelles.
Astuce: cette sauce genevoise peut parfaitement se préparer à l'avance et se congeler. Elle est excellente aussi avec des entrecôtes.
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