Opdat de wijn normaal zou kunnen evolueren, moeten toch enkele regels in acht genomen worden. De ideale kelder is zelden te vinden, maar kleine aanpassingen kunnen de ruimte die u gekozen hebt ook heel geschikt ken.

• Een goede kelder moet een goede verluchting hebben, om schimmelvorming te voorkomen. Maar ook weer niet te veel, om temperatuurschommelingen te voorkomen
• Het moet er duister zijn, want te veel is nadelig.
• Hij moet trillingvrij zijn, anders zal eventueel bezinksel opwolken, terwijl de wijn ook sneller zal verouderen.
• Een kelder moet proper zijn en mag geen kwalijk geurende of gistende producten bevatten. Geen uien of aardappelen, geen verf of vernis in uw wijnkelder opbergen!
• De ideale temperatuur ligt tussen 9 en 14°C. Indien u een thermometer plaatst, kunt u de temperatuurschommelingen vaststellen en de noodzakelijke wijzigingen aanbrengen.
• Thermische schokken moeten altijd vermeden worden (doorgang van verwarmingsbuizen, enz.)
• Controle van de vochtigheid van uw kelder is zeker even belangrijk als de temperatuurcontrole. De ideale vochtigheidsgraad van de lucht moet tussen 70 en 80% liggen, wat te meten is met een hygrometer. Een gravelondergrond en een dikke laag kiezel of zand op de vloer zorgen voor een uitstekende isolatie. Wanneer de ruimte te droog is, kunt u deze vochtiger maken door er een waterbak met houtskool te plaatsen. Een te hoge vochtigheidsgraad is minder schadelijk dan een te droge lucht, en ook de luchttoevoer moet steeds gewaarborgd blijven.

De wijnkasten
Er zijn verschillende merken wijnkasten verkrijgbaar afhankelijk van de diverse behoeften en de verschillende prijsklassen. De opslagcapaciteit kan gaan van 50 tot 500 flessen.
We raden aan deze flessen – vooral de belegen wijnen – enkele dagen voordat u ze gaat schenken uit de kasten te halen. Zo vermijdt u dat u te gesloten en te harde wijnen heeft.

Een kleine ruimte om een eerste voorraad te bewaren
Thuis gedurende korte tijd een tweetal kisten bewaren is absoluut mogelijk. De omgevingstemperatuur is niet schadelijk voor de wijn, maar u moet deze toch in een betrekkelijk koele ruimte bewaren, uit de buurt van licht en trillingen. U kunt de flessen in de dozen laten of ze tegen licht beschermen door ze in aluminiumfolie in te pakken.

De flessen in een kelder opbergen
De flessen direct uit de dozen halen. Wanneer uw flessen te lang in contact blijven met de dozen, kunnen ze een slechte smaak krijgen.
De flessen horizontaal of verticaal bewaren? Wijnflessen moeten horizontaal bewaard worden, zodat de kurken stop  continu in contact blijft met de wijn en niet uitdroogt.