Wijn wordt gedefinieerd als een fermentatieproduct van het sap of de most van verse druiven.

Wijnbereiding bestaat dus hoofdzakelijk uit de transformatie van de natuurlijke suikers van druiven , door de werking van gisten die onder de schil van de druif aanwezig zijn. Als je het in schema voorstelt, «eet» de gist de suikers op om deze om te zetten in alcohol (we spreken dan van «alcoholfermentatie») en in koolzuur (dit is de reden waarom de kuipen voor de wijnbereiding «koken»).

Tijdens de gehele duur van het proces komt het individuele talent van elke wijnbouwer aanbod, doordat deze zijn grondstof laat evolueren naar een geheel van uitgebreide en originele aromatische nuances.