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Toute l’année, à la vigne, à la cave, les vignerons s’activent pour préparer le millésime.
Novembre - Décembre
A la vigne
Les vendanges sont terminées, les feuilles de vigne tombent progressivement. La vigne a donné le meilleur d’elle-même, on peut en profiter pour lui apporter, en fonction du millésime écoulé, les quelques amendements organiques et minéraux dont elle pourrait avoir besoin. On prépare la taille en retirant le palissage, c’est-à-dire les fils de fer qui soutiennent les sarments.
A la cave
Les fermentations sont terminées, excepté pour les plus riches liquoreux ; les dégustations de vins nouveaux vont bon train. Le maître de chais commence à assembler ses différentes cuves pour les vins destinés à être bus jeunes ; il démarre l’élevage des cuvées de garde.
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