|
Le vin
Production : 101 000 hl dont 10% en rosé (chiffres 2009)
Rendement de base : 50 hl/ha
Cépages : Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis… avec contraintes d’assemblages favorisant les cépages traditionnels.
Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille Guyot simple.
Contraintes techniques : Vendanges manuelles en caissettes ajourées. Pressurage avec 150 kg de raisins pour seulement 100 l de jus. Vieillissement sur lattes 12 mois minimum.
Dégustation
Caractéristiques sensorielles : Robe cristalline, claire, aux reflets gris, jaune paille ou aux nuances dorées ; robe saumonée à cerise pour les rosés.
Nez de fruits blancs, mélisse, noisette, amande et parfois une touche de vanille et de réglisse ; arômes de petits fruits rouges pour les rosés.
Bulles fines, bouche élégante, fraîche (parfois tonique) sur les bruts, plus douce sur les demi-secs et légèrement tannique sur les rosés.
Température de service : 6-8°C, dans des flûtes
Potentiel de garde : Après le dégorgement qui a lieu au terme de l’élevage sur lattes, les vins effervescents sont conservés plusieurs mois en cave avant leur mise en marché. Ils s’expriment donc pleinement dans l’année qui suit leur commercialisation, voire les deux à trois années suivantes. |