Savennières
Das Terroir von Savennières ist stolz darauf, zu dem Teil des Loiretals zu gehören, der seit 2001 als Kulturlandschaft zum Weltkulturerbe der UNESCO gehört. Hänge und Flüsse, Schlösser und Gärten, Hochebenen und Mühlen – drei Landschaften treffen aufeinander.
Die Appellation liegt 15 km südwestlich von Angers am rechten Ufer der Loire in den Gemeinden Bouchemaine, Savennières und La Possonnière.
- Farben :Weiß
- Stil :Süßliche / liebliche Weißweine, Trockene Weißweine: Lebhaft und aromatisch
- Rebsorte :Chenin
Inhaltsverzeichnis
Alles über Savennières
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Experten-Tipp
Olivier Poussier, Sommelier bei Lenôtre, bester Sommelier der Welt im Jahr 2000
Olivier Poussier kennt die Landschaften von Savennières sehr gut. „Die Weine aus Savennières haben Kraft, Festigkeit und Geradlinigkeit, sie rufen ein breites Spektrum an Empfindungen hervor. Es sind vollmundige Weine, der Schiefer verleiht ihnen ein geschmackliches Relief, in dem subtile mineralische Bitterstoffe hervortreten. Sie sind klar und ziseliert: Die Stoffigkeit liefert der Alkohol; die Mineralität verleiht das Terroir und die Lebendigkeit kommt vom nördlichen Breitengrad. Savennières sind vor allem Genussweine, von denen man nie genug bekommen kann.“
Wein und Speisen
- Weiß
Vorspeise
Gegrillter Spargel mit Sauce Hollandaise: Die blumigen Noten und die Mineralität des Savennières ergänzen wunderbar die zarten Aromen des Spargels und die Reichhaltigkeit der Sauce Hollandaise.
Hauptgericht
Vorrangig zu hellem Fleisch (Kalb, Schwein) und Fisch: Passend zu den ausgeprägten Nuancen des Knollengemüses kann man als Beilage Kardonen, Schwarzwurzeln oder Rosenkohl wählen. Eine interessante Kombination: Artischocken, deren eisenhaltige Seite durch den mineralischen Geschmack des Weins ausgeglichen wird. Ein raffiniertes Beispiel ist Kalbsbries mit Artischocken.
Käse
Comté affiné: Die aromatische Komplexität und die dichte Textur des Comté harmonieren mit der Mineralität und der Tiefe des Savennières.
Dessert
Tarte Tatin: Die karamellisierte Fülle der Äpfel und die Textur des Teigs verbinden sich mit den komplexen Aromen und der Lebendigkeit des Savennières.
Verkostung
- Weiß
Auge
Die Weine sind weiß und meist trocken. Sie können jedoch manchmal Restzucker enthalten. Sie haben eine blassgelbe bis goldgelbe Farbe.
Nase
Die Nase zeichnet sich im Allgemeinen durch blumige Düfte oder aromatische Noten (Akazie, Linde...) aus, die mit fruchtigen Noten vermischt sind, die an Birne, Pfirsich, Quitte, geröstete Mandeln, Rosinen und Honig erinnern können und durch einen Hauch von Mineralität ergänzt werden.
Mund
Der Auftakt im Mund ist vollmundig, gehaltvoll und enthüllt die ganze aromatische Komplexität. Der Abgang ist eine Mischung aus Frische, Mineralität und einem Hauch von Bitter, was für Harmonie und Ausgewogenheit sorgt.
Aufbewahrung
Diese Weine entfalten sich nach mehreren Jahren in der Flasche vollständig. Weine mit Restzucker haben eine bemerkenswerte Alterungsfähigkeit.
Lokalisierung
Hänge und Flüsse, Schlösser und Gärten, Hochebenen und Mühlen – drei Landschaften treffen aufeinander. Eine seltene Konzentration von Schlössern aus dem 16. bis 19. Jahrhundert, die von den Standespersonen der damaligen Zeit errichtet wurden, erinnert an die Anziehungskraft, die die Schönheit der Landschaft und die Bekanntheit des Weinbaugebiets auszuüben vermochten. In der Ferne, noch weiter oben, zeichnen sich die Silhouetten der Mühlen gegen den Himmel ab und zeugen von der natürlichen Belüftung dieser Hänge, die für den Weinanbau sehr günstig ist. Die Coulées, kleine Täler, die senkrecht zum Fluss verlaufen, beherbergen die schönsten Parzellen des Cru. Die Appellation besteht aus Schieferhängen, die sich am östlichen Ende des Armorikanischen Massivs in dem Teil des Anjou gebildet haben, den man als „Anjou noir“ nennt, im Gegensatz zum anderen Teil, der „Anjou blanc“ genannt wird und im kalkhaltigen Pariser Becken liegt.