Konservierung
Entkorken, Kühlen und Karaffieren eines Loire-Weins
Verstopfen wie ein Profi
Vor dem Servieren eines Loire-Weins hier einige Tipps, wie Sie Ihre Flasche richtig entkorken, sie kühlen und wenn nötig karaffieren können.
Schneiden Sie die Kapsel ab.
Historisch war es üblich, die Kapsel unterhalb des Rings oder sogar in der Mitte abzuschneiden, um keinen Kontakt mit der Blei-Zinn-Legierung zu haben, die dem Wein einen Geschmack verleihen kann.
Es ist auch möglich, die Kapsel oberhalb abzuschneiden. Neue Kunststoff- oder Aluminiumkapseln haben oft eine Lasche, die unter dem Ring des Flaschenhalses angebracht ist.
Mit einem Kapselschneider können Sie die Überziehkapsel sehr sauber abschneiden.
Entkorken des Weins
Verwenden Sie einen Korkenzieher (im Fachjargon auch Sommeliermesser genannt) mit einer breiten Spirale, die mindestens 5 Windungen hat.
Den Korkenzieher tief genug einführen, um den Korken beim Entfernen nicht zu zerbrechen.
Der Docht des Korkenziehers darf beim Entkorken niemals durch den Korken dringen.
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Wie kühle ich einen Wein?
Kühlen Sie den Wein in einem Eimer, einer Schale oder einem Ice Bag, der mit frischem Wasser gefüllt ist, in das nach und nach Eiswürfel gegeben werden, wobei der direkte Kontakt zwischen Eis und Glas vermieden werden sollte.
Für eine schnelle Kühlung eignen sich Eisumschläge, die man um die Flasche legt. Nur junge und einfache Weine können in den Kühlschrank gestellt werden.
.Warum und wie sollte man einen Wein dekantieren?
Der Vorgang, den Wein in eine Karaffe zu geben, besteht darin, einen jungen Wein mit Sauerstoff anzureichern , der Luft braucht, um sein Terroir, seine Aromen und seine Persönlichkeit besser zu entfalten. Das Karaffieren ermöglicht eine beschleunigte Alterung, insbesondere bei Weinen, die kurz vor ihrem Höhepunkt getrunken werden.
Dafür werden Karaffen aus durchsichtigem Glas mit breitem Boden empfohlen.
Aber Vorsicht: Wein lässt sich in einer Karaffe nur schwer aufbewahren. Er sollte innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. Es ist ratsam, einen Wein ein oder zwei Stunden vor dem Servieren zu karaffieren, damit sich alle Aromen entfalten können. Ältere Weine werden auch dekantiert, um sie zu dekantieren und die festen Bestandteile (Tannine und Farbstoffe) von der Flüssigkeit zu trennen. Bevorzugen Sie Karaffen mit einer geringen Öffnung, um einen zu starken Luftkontakt zu vermeiden.
Beachten Sie:
Auch die kräftigen und rassigen Weißweine verdienen einen Aufenthalt in der Karaffe.
Alte Weine sind empfindlich und sollten mit Vorsicht behandelt werden. Es ist ratsam, sie bei ausreichender Beleuchtung (Kerze, Lampe), die es ermöglicht, das Depot zu erkennen und rechtzeitig zu stoppen, vorsichtig in die Karaffe zu gießen.
Die Basics, um einen Wein wie ein Sommelier zu servieren!
Wenn Sie Ihren Wein in Flaschen servieren, wird das Öffnen des Weins eine Stunde vorher seine Eigenschaften nicht verändern, es sei denn, Sie entfernen eine kleine Menge, um die Kontaktfläche mit der Luft zu vergrößern. So können Sie den Wein auch probieren und feststellen, ob er karaffiert werden muss. Es ist ratsam, vor dem Gebrauch am Glas zu riechen, um sicherzustellen, dass es keine störenden Gerüche (Geschirrspülmittel, Karton usw.)
Genießen Sie zunächst einen Fond Wein in Ihrem eigenen Glas, probieren Sie ihn und servieren Sie ihn dann Ihren Gästen.
Füllen Sie das Glas zum Probieren nur zu einem Drittel.
Am Tisch empfiehlt es sich, das Glas fast bis zur Hälfte zu füllen. Das Glas Ihrer Gäste vollständig zu füllen, ist zwar eine gute Absicht, verhindert aber, dass es seine Funktion als Aromakanalisierer erfüllen kann. Wenn das Glas nur zu einem Drittel oder zur Hälfte gefüllt ist, kann es die manchmal flüchtigen Aromen, die auf der Oberfläche des Weins schwimmen, in seinem oberen Teil zurückhalten.
Der Wein wird an der rechten Seite Ihrer Gäste serviert, wobei Sie die Flasche am Körper halten und nicht auf den Glasrand stellen...Im Idealfall!
Bei welcher Temperatur sollte man den Wein servieren?
Trockene Weiß- und Roséweine : 6/8°C
Halbtrockene bis liebliche Weißweine: 8 bis 12°C
Leichte Rotweine: 14/16°C
Strukturierte Rottöne : 15/17°C
Feine Blasen: 6/8°C
Eine zu kühle Serviertemperatur wird sowohl die Qualitäten als auch die Fehler des Weins abschwächen.
Ist die Temperatur des Weins zu hoch, geht der fruchtige Geschmack verloren und die Wärme des Alkohols wird dominieren.
Um die Temperatur zu überprüfen, ein Tipp : Verwenden Sie ein Weinthermometer. Im Fachhandel sind verschiedene Arten erhältlich: klassische Glasthermometer, elektronische Thermometer oder Flüssigkristallthermometer, die sicherstellen, dass der Wein mit der richtigen Temperatur serviert wird.
Ein paar praktische Tipps, bevor Sie Ihren Wein servieren.
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Merken!
Der Korkenzieher, der erste Schritt zu einer erfolgreichen Weinprobe!
.Kühlschrank und Wein vertragen sich nicht gut!
.Karaffieren ist nicht automatisch!
.Die richtige Karaffe für den richtigen Wein! Ein junger oder alter Wein braucht das richtige Material
.Eine gute Serviertemperatur ändert alles!
.Im Glas eine angemessene Menge für eine optimale Verkostung!
Die Vins de Loire wünschen Ihnen gute Verkostungen!
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