Gastronomie
Wein und Tagesmenü : Fischbällchen und Roséwein
zu Tisch!
Sie haben keine Idee für ein Abendessen mit Freunden, zu zweit oder allein? Wir schlagen Ihnen ein All-Inclusive-Wein-Essen vor! Unser heutiges Gericht/Wein des Tages : Fischbällchen mit Grapefruit und cremiger Sauce
Der Loire-Wein:
Wir schlagen zu diesem Rezept einen Roséwein vor, der ein schönes Gleichgewicht zwischen Frucht und Frische bietet, Säure, um den Fisch hervorzuheben, und Frucht- und Zitrusaromen, um zur Grapefruit des Rezepts zu passen. Zum Beispiel ein Rosé de Loire, ein Touraine, ein Touraine Noble-Joué, ein Saumur oder ein Chinon rosé.
Das Rezept:
4 PERS.
CUISSON
30 MIN.
Vorbereitung
20 MIN.
DIE ZUTATEN
4 Kabeljau-Rücken
Die Schale von einer Limette
2 Esslöffel geschnittener Schnittlauch
1/2 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence
2 Esslöffel Olivenöl
3 rosa oder gelbe Grapefruits
30 g Butter + 1 Esslöffel
40 cl flüssige saure Sahne
Salz und Pfeffer
Die Kabeljau-Rücken in große Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles fein hacken.
Das Fischfleisch in eine Schüssel geben und den Schnittlauch hinzufügen.
Die Kräuter der Provence und die Zitronenschale dazugeben. Mischen.
Bällchen in der Größe einer großen Walnuss formen und in eine Auflaufform legen.
Pressen Sie 1 Grapefruit aus.
Die Kabeljaubällchen mit dem Grapefruitsaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Butterflöckchen (30g) bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Schälen Sie die restlichen 2 Grapefruits bei lebendigem Leibe. Schneiden Sie sie in Viertel. Dann in einer Pfanne mit einem Stück Butter anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Saft auffangen und in einen Topf geben. Geben Sie die Sahne hinzu. Mit einem Schneebesen leicht aufschlagen und auf dem Herd stehen lassen, bis eine Creme entsteht.
Die Bällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Grapefruitfilets umwickeln. Mit der Grapefruitsaftsauce übergießen. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und genießen.
UM MEHR ZU ERFAHREN
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit 750 gr
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