Weinherstellung
Der Weinzyklus
Die 4 Jahreszeiten
Die Weinrebe erwacht im Frühling aus ihrer wohlverdienten Winterruhe! Im Sommer bereitet sie sich auf den Empfang der Weinleser vor. Das Weinbaugebiet Loire lebt im Rhythmus der Jahreszeiten in den Weinbergen und in den Weinkellern.
>.Der Winter: Beschneiden der Weinstöcke und neuer Wein
Von den Weinbergen...
Es ist Winter. Die Weinlese ist abgeschlossen, die Blätter der Reben fallen langsam ab. Die Reben haben ihr Bestes gegeben, und man kann die Gelegenheit nutzen, um ihnen je nach Jahrgang die wenigen organischen und mineralischen Zusätze zu geben, die sie brauchen könnten. Man bereitet den Rebschnitt vor, indem man die Spaliere entfernt, d. h. die Eisendrähte, die die Reben im Loiretal stützen. Der Rebschnitt wird bis März fortgesetzt. Er bestimmt die Wuchskraft der Reben und ihre theoretische Traubenlast.
In den Weinkellern
Die Gärung ist abgeschlossen, außer bei den reicheren Likörweinen; die Verkostung der neuen Weine läuft auf Hochtouren. Der Kellermeister beginnt mit der Zusammenstellung seiner verschiedenen Tanks für die Loire-Weine, die jung getrunken werden sollen; er beginnt mit dem Ausbau der Lagerweine.
Nachdem die malolaktische Gärung bei den Rotweinen abgeschlossen ist, wird der Wein in den Keller gebracht. Der Ausbau wird durch Abstiche aus den Tanks und Fässern fortgesetzt. Einige weiche und leichte Cuvées sind bereits trinkfertig.
3. Donnerstag im November: die Primeurs, alle schön, alle neu
Die frisch abgefüllten Touraine Primeur und Anjou Gamay Primeur werden ab dem dritten Donnerstag im November nach der Weinlese vermarktet. Die Weinbereitung wird mit besonderer Sorgfalt durchgeführt: Die ganzen Trauben gären mehrere Tage lang in Tanks mit Kohlensäure, bevor sie gepresst werden.
Ergebnis : Sie zeigen das ganze Feuer ihrer Jugend und vermitteln den Eindruck, in frische Trauben zu beißen! Um diese ersten Weine des Jahres zu feiern, werden zahlreiche Feste veranstaltet, insbesondere in Amboise, Montrichard, Onzain, Tours und Blois.
Der Frühling: Erwachen der Weinreben und Flaschenabfüllung
Von den Weinreben...
Im Frühjahr beginnt die Loire-Rebe einen neuen Vegetationszyklus, der Saft steigt in den Zweigen auf und "weint" durch die Narben, die beim Beschneiden hinterlassen wurden. Die Phasen folgen aufeinander: Beim Austrieb (Vergrößerung der Knospen, aus denen die Zweige entstehen werden) fürchtet der Winzer den Frost im Frühjahr; danach entfernt er die Gegenknospen und die Knospen, die für den Schnitt im nächsten Jahr nicht nützlich sind.
Bis zu den berühmten "Eisheiligen" (St. Mamert, St. Pancrace und St. Servais) am 11., 12. und 13. Mai leben die Winzer und Winzerinnen an der Loire unter der Bedrohung von Frühjahrsfrösten, die ihre Ernte ganz oder teilweise vernichten können.
Bei der Blüte kennt man ungefähr das Datum der nächsten Weinlese, etwa 110 Tage später. In der Blütezeit werden die Blüten zu Beeren; parallel dazu beginnt das Aufbinden der Triebe am Spalier und das Beschneiden der Reben, während die Rebe als kräftige Lianenart wächst.
...Im Keller
Die "Frühlingscuvées", die fruchtigen Weiß- und Roséweine werden abgefüllt und nach einigen Wochen Ruhepause verschickt. Die anderen setzen ihren Ausbau fort.
Einige strukturiertere Weine werden kurz vor dem Sommer abgefüllt, und abgesehen von außergewöhnlichen Weinen, die sehr lange reifen, werden die letzten Flaschen des vorherigen Jahrgangs im Herbst abgefüllt, wenn es in den Kellern wieder ruhiger geworden ist.
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Sommer: Verschönerung der Weinberge und Vorbereitung der Weinlese
Von Weinreben...
Der Sommer strahlt auf den Weinbergen. Die Arbeiten zur Qualitätsverbesserung folgen aufeinander: Entlaubung der Reben auf der Seite der aufgehenden Sonne, Entfernung eventuell überzähliger Trauben durch "grüne Weinlese" (noch grüne Trauben) ... Nach der Verison (die Traubenbeeren ändern ihre Farbe), dem eigentlichen Beginn der Reife, hören die Reben auf zu wachsen.Im August, mit dem "Austrieb", ändern die Reben ihre Farbe von grün zu braun.
...In den Weinkellern
Die Zeit der Vorbereitung des Kellers auf den Empfang der Weinlese.
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Der Herbst: Weinlese im Weinberg und Brausen im Keller
Von Weinreben...
Die Herbstfarben kleiden die Weinberge ein. Die entscheidende Frage besteht darin, den richtigen Zeitpunkt für die Weinlese zu finden, um je nach Rebsorte, Parzelle und Erntemethode Trauben mit optimaler phenolischer und physiologischer Reife zu ernten. Natürlich ist das Wetter eines der wichtigsten Elemente der Weinlese.
...In den Weinkellern
Ab dem Beginn der Weinlese geht es im Keller hoch her: die Trauben werden angenommen, die Trauben werden entrappt, die Trauben werden gepresst, die alkoholische Gärung wird eingeleitet und überwacht, die Trauben werden von einem Tank in den anderen gefüllt, die Trauben werden umgepumpt, die Rotweine werden gepumpt und abgelassen..., die Weinbereitung beginnt, und das alles, während regelmäßig neue Trauben angeliefert werden. Dies ist zweifellos die faszinierendste, aber auch die anstrengendste Zeit des Jahres!
Merken!
In den Weinbergen und im Keller ist jede Jahreszeit ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Wein
.Die Primeurs sind am dritten Donnerstag im November
.Im Winter schlafen die Reben, aber in den Weinkellern wird intensiv gearbeitet
.Ein Jahr ist nötig, um mit der Weinherstellung zu beginnen
Die Vins de Loire wünschen Ihnen viel Spaß bei der Verkostung!
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